taglio e lavorazione di tutti i tipi e tagli di carne con l’utilizzo di affettatrice, bilance, coltelli, utensili di macellazione e lavorazione della carne;
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impasti e tagli); - Tecniche di cottura, nuove e consolidate, e conoscenza attrezzature; - Esposizione e creazione pietanze.
Tra i punti di forza del corso vi sono la preparazione tecnica e pratica, la conoscenza della materia e delle attrezzature...
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prestazioni a 475 C -Preparazione e cura dell’impasto (maturazione di 3 giorni, 71% di idratazione) -Mantenimento della pulizia, dell’ordine e del controllo qualit nella tua postazione di lavoro -Collaborazione con il team di cucina per garantire un flusso...
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