Secondo le regole giapponesi, il candidato si occuperà di tutto il ciclo di preparazione del sushi:
• lavare e cuocere il riso;
• tagliare a tocchetti il pesce, le verdure ed altre materieprime;
• confezionare il prodotto nelle vaschette ed esporle...
caratteristiche dei microrganismi più diffusi. Le attrezzature, la brigata di laboratorio, la gestione del lavoro in laboratorio.
• Le materieprime: Il dosaggio, la miscelazione, la formatura, la cottura, la decorazione e la conservazione degli impasti di base...
Secondo le regole giapponesi, il candidato si occuperà di tutto il ciclo di preparazione del sushi: lavare e cuocere il riso; tagliare a tocchetti il pesce, le verdure ed altre materieprime; confezionare il prodotto nelle vaschette ed esporle...
del ristorante e si occuperà di:
• Preparazione e cottura dei piatti secondo il menù del ristorante
• Gestione delle materieprime e delle scorte di cucina
• Controllo della qualità degli ingredienti e dei piatti finali
• Mantenimento degli standard di igiene...
Mantenimento degli standard di qualit e igiene nella preparazione dei cibi Supporto nella gestione delle scorte e nell'ordinazione delle materieprime Collaborazione con il resto del team di cucina per garantire efficienza e qualit del servizio Adesione...
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