della gestione del forno e delle tecniche di cottura delle pizze gourmet
• Conoscenza degli standard e delle procedure di preparazione, conservazione e gestione delle materie prime, con applicazione delle normative HACCP
• Capacità di lavoro in team con forte...
la gestione del lavoro in laboratorio.
• Le materie prime: Il dosaggio, la miscelazione, la formatura, la cottura, la decorazione e la conservazione degli impasti di base e prodotti finiti.
PASTICCERIA BASE (18 ore - 6 lezioni)
• Impasti di base (pasta...