Commis di sala

• Il commis de rang è una figura chiave nel servizio di ristorazione, che supporta il personale di sala (chef de rang) nella gestione dei tavoli e del servizio ai clienti.

• Allestire i tavoli, sistemare posate, bicchieri, tovagliato e tutto ciò che è necessario per il servizio.
• Verificare che tutto sia in ordine prima dell'inizio del servizio (pulizia della sala, disposizione corretta dei tavoli).
• Aiutare a rifornire e sistemare il materiale necessario (posate, piatti, bicchieri).

• Assistere lo chef de rang durante il servizio ai tavoli, occupandosi di portare piatti, bevande e posate.
• Riempire i bicchieri d'acqua e, se richiesto, servire il pane o altre pietanze semplici.
• Raccogliere piatti e posate usati dopo ogni portata, assicurandosi di mantenere i tavoli puliti e ordinati.
• Garantire la tempestiva rimozione dei piatti sporchi dalla sala.
• Aiutare a gestire richieste particolari dei clienti, sotto la supervisione dello chef de rang.

• A fine turno, il commis de rang si occupa di riordinare e pulire la sala, assicurandosi che tutto sia pronto per il prossimo servizio.
• Pulizia delle aree comuni e della zona di servizio (es.

stazioni di lavoro, carrelli di servizio).

• Assicurarsi che la stazione di lavoro sia sempre fornita di tutto il materiale necessario (stoviglie, tovagliato, posate).
• Rifornire la sala con ciò che manca durante il servizio.

• Comunicare con il personale di cucina per il ritiro dei piatti pronti, portandoli in sala al momento giusto.
• Assicurarsi che i piatti vengano serviti rispettando i tempi e le esigenze dei clienti.

• In alcuni casi, potrebbe essere richiesto di servire piatti o bevande direttamente ai tavoli, sempre sotto la supervisione dello chef de rang.
• Assicurarsi che ogni piatto sia servito correttamente e con attenzione.

• Conoscenza delle tecniche di servizio: Il commis de rang deve conoscere le tecniche di base del servizio al tavolo, come l’uso corretto di vassoi, posate e il galateo di sala.
• Ottime capacità relazionali: Essere cortese e disponibile con i clienti e con il team, mantenendo un atteggiamento professionale.
• Capacità di lavorare in team: Il lavoro del commis de rang è di supporto, quindi deve saper collaborare con il resto del personale di sala e di cucina.
• Flessibilità e adattabilità: Essere pronto a svolgere diverse mansioni, a seconda delle esigenze del servizio.
• Resistenza fisica: Il lavoro in sala può essere fisicamente impegnativo, richiedendo di stare in piedi per molte ore e gestire carichi (piatti, vassoi, ecc.).

• Esperienza minima: Anche se non è sempre richiesta esperienza precedente, avere una conoscenza di base delle dinamiche di sala è un vantaggio.
• Formazione: Diploma in ambito turistico o alberghiero è preferibile.
• Conoscenza delle lingue: In contesti internazionali o in ristoranti di alto livello, la conoscenza di una o più lingue straniere, in particolare l'inglese è essenziale.

Il commis de rang è una figura essenziale per il buon funzionamento del servizio di sala e rappresenta il primo passo verso ruoli di maggiore responsabilità all'interno del ristorante.

by helplavoro.it